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酒店廚房工程設計需要了解那些?

2018/4/14    來源:    作者:廚房設備  閱讀:次  【打印此頁】

酒店廚房工程要如何設計才好,在做酒店廚房工程的時候需要注意哪些問題呢?確定的酒店廚房設計方案要為酒店廚房工程留有余地。下面長沙艾默柯小編和大家分享下酒店廚房工程設計方案流程規范。



1.要了解廚房工作流程

對各T.作間進行合理區劃、對功能區域布局或對設備進行布局,就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設備布局與工藝流程的細節相關。

2.要了解設備技術

必須了解所選廚房設備的功能、技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風等多種系列。而國外餐飲設 備的種類更為繁多,技術更為復雜。

3.設計要求特殊

廚房所有T.作間都有相應的水電、通風技術要求,用水量、用電量、通風流量都比較大, 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上,浴池換氣次數為丨0次以 上,而廚房排煙通風根據產生廢氣量進行計算,如果按換氣次數計算可達到60~90次以上。

4.設計精度高

廚房在設計時空間利用率極高,在劃分各T.作間時,有時要精確到l〇cm以內。設計要考慮 到設備間隙以及裝修層的厚度與坡度。

5.要求工作流程順暢

在工作高峰時,廚房的人流、物流量很大,各工作間需根據工序流程順序與相關程序進行 布局,要求相互連接簡捷通暢,保證使用中的工作效率。

以上是商正廚具小編和大家分析的關于酒店廚房工程設計方案流程規范,希望以上的講解能為你提供幫助,如需了解更多關于廚房工程的相關資訊請及時關注商正廚房設備。
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