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所有工藝流程離不開通道的連接，不同的工作需要不同功能的通道，也就有不同通道的標 準。工藝流程通道分析，就是要根據廚房規劃設計的通道位置、功能、流通量，確定通道的寬 度與形式。要保證流程通暢就必須設計好通道。廚房中有多種通道，也有多種形式，設計時也 有多種技巧，例如，并用、借用、有形與無形等，需要結合實際分析其特點與用途，才能合理 科學地規劃設計。

管理、信息流程都屬于管理范疇，是管理廚房各流程的、具有指導作用的流程。經營者自 身也積累了不少的經驗，有許多相關理論。從規劃設計的技術角度考慮提高管理效率，在設計 時采用新的管理理念，采取有形的設置與管理相配合。即采用區域劃分、通道設置、先進的技 術設備，提高管理效率。如粗加工區的集中管理就是用有形的設計，控制物料的進出，防止浪 費，起到加強管理的作用。

深圳市科萊廚具設備是一家從事食堂廚房工程、酒店廚房設備的生產廠家

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