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如果設計一個高效節能的食堂廚房設備工程?

2018/4/14    來源:    作者:廚房工程  閱讀:次  【打印此頁】

食堂廚房工程設計平面圖是在了解了客戶的需求,獲得了客戶提供的CAD圖紙,并考察完現場,然后做的。平面圖上會標出所有功能間種類和隔斷情況,以及設備的配置情況,功能間的名字和設備的名字、門的位置和門的種類(單雙開),圖一側還會列出詳細的功能間和設備設置明細表以及有關圖內容需要做的注釋。設計時,要符合客戶需求、現場情況以及布局合理、流程合理、生熟不交叉等設計原則。食堂廚房工程設計需要注意那些要點?



1.食堂廚房設計決定廚房運營成本

方案確定后,廚房施工完畢,廚房運營成本就主要體現在水電的消耗費用方面。選用的設 備功率過大、設備無效工作時間過多、長明燈等,都要增加廚房運營成本。空調、通風、排煙 系統設計不當,則無效電耗更是大得驚人。例如,某飯店為了節省一臺風機的成本,把主副食 加工間用一臺排風量稍大的風機排煙,主副食加工時段有一段時間差,粗略一算,一年多花的 電費就是幾臺風機的價格。

2.食堂廚房設計決定空間利用率與工作流程

一般廚房的面積都有限,大多與餐廳面積不成比例。高效的面積利用與工作流程是廚房設 計應首要解決的問題。同一個廚房由多家設計,方案差異很大。即使是由專業人員設計,也需 要多次修改,這就意味著空間利用率與工作流程設計存在差異,對后廚工作效率與管理會產生 不同的影響。

3.食堂廚房設計影響工作效率和出餐質量

科學高效的廚房設計,設計流程合理,各工 種配合協調便捷,設備先進,操作使用方便,廚師操作得心應手,既減少了勞動量,又加快了 出餐的速度,提高了出餐質量。反之,廚房設計流程不順暢,隔斷多,協作不便,設備功能不 佳或缺項,無疑將直接影響出餐速度和出餐質量。

如果你現在食堂正要規劃設計,正為購買食堂廚房設備而發愁,以上小編只是給你介紹了一部分買食堂廚房工程設計的注意事項,還有很多要注意的呢?
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