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食堂廚房工程設計需要注意那些?

2018/4/8    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

食堂廚房去設計的時候,我們需要注意的事項有好多,那么,到底有哪些需要注意的事項呢?小編在這里給大家匯總了關于食堂廚房設計注意事項,希望能夠幫助到大家。




1. 主題餐廳廚房工程布局時,以保證員工在工作時互不干擾和便于清理衛生,它影響到工作效率和工作質量。此外、庫房要加裝防盜門窗、通道等,庫房最好不要與營業區相通。烹調作業區域與衛生間要分開。

2. 讓客人一主題餐廳在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美,如果廚房需要做成透明,可以根據店面的平面圖風格來布局我們的廚房。

3.輔助面積,但要單獨,出餐臺的位置要便于觀察整個快餐店的情況。

2、對主題餐廳廚房內空間進行合理布局,通道布局要便于發生緊急情況時進行人員疏散、維護等費用、庫房,根據其產品和工作流程,餐飲生產場所的區域安排是指根據餐飲生產的特點。

4.既要考慮到客人的安全性與便利性、實用效果等諸多因素廚房裝修設計在餐飲店面積中應有一個合適的比例。廚房面積對生產是至關重要的。

5.合理放置廚房設備,根據店內的面積與菜品,針對性的購入廚房設備,廚房設備不僅可以提高廚房工作效率,還可以節省相當一部分的空間。

食堂廚房設計規劃重點

由于廚房設計工作厲于技術十分復雜的一類工程項目,對設計人員也提出了更高的要求。 主要體現在以下幾個方面:

1.較好的運籌思維

設計人員要有較好的運籌思維,還要會畫圖、懂建筑、計算機熟練操作等基礎技能。

2.要了解廚房工作流程

對各T.作間進行合理區劃、對功能區域布局或對設備進行布局,就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設備布局與工藝流程的細節相關。

3.要了解設備技術

必須了解所選廚房設備的功能、技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風等多種系列。而國外餐飲設 備的種類更為繁多,技術更為復雜。
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