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大型食堂廚房工程設計技術的責任界限?

2018/2/6    來源:    作者:廚房工程  閱讀:次  【打印此頁】

在實際設計工作中,廚房設計與建筑設計、燃氣設計及水電、消防、裝修施工的交叉協調越來越多。經常會被請到設計院或某設計單位去說明問題,協調設計方案。(酒店廚具)




上個月,一個國企即將竣工的大樓,原設計有一個公司高管的配餐廚房,受委托我對配餐廚房進行全面設計,設備不多,檔次很高,仿照五星酒店明檔。實地考察,按甲方委托人的設計要求,預留的水電、排煙等基礎設施不滿足作為廚房的條件。大樓已經進入精裝階段,工期緊迫,我提出的設計方案,需要增加排煙管道、供電負荷、下水設施,就引起甲方組建部門抵觸。4月18日,我和公司經理、甲方委托人參加一個技術協調會,甲方組建部門空調通風、電力、水暖、土建結構各專業都有人參加。各專業技術人員七嘴八舌一起先我開火。提出問題分為三類:增加設施的理論依據?如何解決原設計的不足?你們是否有設計資質?你要提出任務計劃書和論證書并在設計方案上簽字!

我回答問題概括如下:大家的心情我理解,....在場的都是領導,就我是干活的,你們讓我怎么干,我就怎么干,而不是我指揮大家怎么干,開協調會就是商量,共同解決問題,而不是我一人就能解決的問題。增加設施的理論依據就是廚房設備的需要,方案不變,設備不變,需求的量就不變。方案調整,其它就要根據方案調整。廚房設計國家沒有認定的資質,所以,我們也沒有。廚房設計提供的設計圖是方案示意圖,只是根據廚房實際需要,結合設計標準,提出合理的位置和指標,需要建筑部門審定核準,并出具具有設計資質圖紙。我設計的圖紙我負責,上面有我的名字,是否采用應由甲方審批。我看咱們還是一項一項的研究解決方案吧!

會議進入商議階段。.......老板會上一句話也沒有說,會后說:多虧老將出馬!

這種激烈的交鋒,還有幾次。我要說明的是:廚房設計技術定位。如何界定設計技術的責任界限?應該引起我們的注意。我也經常看到一些設計人員在老板的指示下,設計水的流量、用電負荷、燃氣管徑等超出廚房設計范圍的工作。廚房設計施工中,各專業都有國家認定的專業技術資質,只有廚房設計沒有設計資質認證。廚房設計提供的設計圖是方案示意圖,也就是一種設計建議圖,具體設計施工工藝還是由設計院完成。廚房設計人員大多數人不具備建筑設計基礎,也沒有設計資質,也不應該負責相關設計。要和老板講清楚,不要超過界限,否則,出力不討好,出了問題付不起責。


一個改造食堂的供電不足,廚房設計幫助配了主電纜,一運轉,工作半小時后就跳閘,各分系統運轉都正常,全部工作就跳閘,甲方就懷疑電纜配小了。重新鋪設一條大電纜損失就大了,爭執不下,無奈找我去會診,到場一看,主煙道配小了,風機耗電太多發熱,造成超負荷運轉。主管道更換后好了。

提供的廚房設計圖和水電、排煙通風圖要標注清楚,不錯項、不漏項。到設計院去協調圖紙時,要提前準備好資料,熟悉圖紙和資料。水電、燃氣、蒸汽等圖紙只要標注清楚,就會通過。矛盾會出在排煙通風的計算上。如果原設計圖沒有具體設計,或寫明:“請二次設計”的比較好辦,他按你的設計走,既省事,又不必負責任。



如果圖紙上有煙道、風機等具體設計,如與你的設計不同,你就要做好計算表和理論準備。設計院應用的計算與廚房排煙計算方法不一樣。我們第一次站住腳,以后就取得了信任。出師不利,人家就會認為你不行。文人相輕,設計院高材生好面子,我們也不能丟面子,大家和商共贏,尤其有甲方在場的協調會上,更要留有余地。


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