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職工食堂廚房設備工程的廚房排煙通調系統存在的問題?

2017/12/18    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

廚房排煙通調系統技術正在經歷逐步完善的發展過程。這一行業由鈑金制作起步,主要由 鈑金制作企業承攬T程,主要是憑經驗完成設計與安裝施丁.。空調技術的發展,使鈑金制作人 員在風簡制作、通風機選用等方面有了較大的提高,帶動了廚房排煙通調系統技術發展。但 是,系統計算設計還存在諸多需要完善的地方,在以下方面容易出現問題:




1.認識定位有偏差

經營者對系統的認識和要求,決定了系統的完善程度。廚房排煙通風得到了普遍的重視, 這主要是由于油煙對人身健康的危害以及對餐廳產生的不良影響等原因。在認識上認為此類系 統就僅是排除油煙的作用,而沒有考慮到環境溫度控制、系統平衡、系統完整性對廚房的作用 和對餐廳及周邊環境產生的影響。由于認識的偏差,決策者就以排除油煙為主,為了降低成 本,簡化了系統設計,設計施工也以排除油煙為主,因而無法設計出科學合理的完整系統。

2.系統設計不完整

系統設汁要對油煙、蒸汽、廢熱氣的產生量,補新風的流量、壓力、熱量等參數進行計 算,并要進行平衡設計。特別是較大的廚房,或幾個廚房相連的情況,系統設計要從廚房及周 邊的整體角度組織氣流的流動,這就需要進行通盤考慮。在現有的設計中,往往存在只管排煙 不管補風,只管補風不管是否平衡,或是作了排風和補風設計,但流程不合理,對系統的完整 性、協調性、平衡性,不做整體規劃,以至于在系統設計階段存在欠缺。

3.系統設計缺乏統籌規劃

廚房排煙通風系統設計須建立系統工程思想,但實際運作中,廚房排煙通風系統設計與空 調、消防等其他系統還是存在分家設計、設計分家的問題。不能把各系統的矛盾消除在圖紙設 計階段,使系統設計時存在不配套、不協調的問題,在安裝施工中必然產生矛盾。

4.系統設計計算方法不統一

在設計標準與計算方法上存在較大的差異。排煙風量是廚房排煙通風系統設計的基準,同 一個廚房,不同人設計,計算結果往往不同,甚至相差懸殊,但卻又能找到各自計算的技術依 據。排煙量的計算有多種方法,有經驗佔算法、換氣次數法、排煙罩面積計算法、吸煙邊長計 算法及等壓面計算法等。由于設計的基準不統一,新風M、煙道、熱平衡計算及風機選型等發 生了偏差。因此,就需要對廚房的特殊環境加以研究探討,從系統設計上統一設計標準。

5.技術銜接脫節

廚房布局設計往往遲后,經營者往往提不出詳細的廚房技術要求。設計單位有計算設計能 力,但無法深人了解廚房運作規律。特別是新建工程,由于得不到有關廚房的詳細設計要求, 設計單位計算設計缺乏依據。建筑圖紙設計時,廚房設計與實際需要相差很大。主體建設完成 后,技術要求明確時,已經失去了系統通盤考慮的時機,許多相關人員受空間結構限制或不慷 計算設計,只能照圖施工,常常在建筑施工后再鑿挖墻洞補加煙道。系統先天不足效果可想而 知。

6.系統設計缺乏計算分析

許多改擴建工程,經營者把工程直接交給施T.單位,而大多數施工單位不具備設計計算能 力,只會按圖施工,或按經驗設計施工。廚房排煙通風系統設計,除了排煙風S計算之外,還 要涉及新風量、煙道、壓力損失、熱平衡等一系列參數計算,然后根據計算的數據選定排煙風 機、新風機、空調設備的種類型號。如果不進行一些相關計算,或計算出錯,所配置的系統就 達不到應有的效果,或是配置不當,增加了無效能耗,增大了使用成本。

7.系統設計深度不夠

上述各點已經說明排煙通風系統設計往往深度不夠,施工圖紙設計的深度也不夠。由于系 統設計協調不到位,不能通盤協調各專業之間的需求,各專業之間各行其是,不能把矛盾消除 在圖紙設計協調階段。而廚房結構空間比較緊張,設備密度又比較大,施工時造成空間的矛 盾,迫不得已就得變通施工,修改設計,系統性能下降。

8.技術監督機制還不完善

從系統設計到施工,還難以形成有效的技術監督。一般以運行檢驗設計施工效果,這樣即 使發現設計與施工的較大的問題,卻已為時已晚。也有一些較小缺欠,施工后短時間內,也不 是可以馬上就顯現出來的。


有些問題很難被發現,例如,選用風機型號不對,隱含超量無效能 耗,但只要排煙效果好,使用者對于這些問題往往不加處理。只有當排煙效果不好時,使用者 才會提出異議,往往只是更換通風機,或稍加改動。技術上的偏差引起了認識的偏差,增加了 設計施工的隨意性,影響了專業技術的提高。


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