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餐飲廚房工程運籌規劃原則有哪些?

2017/10/24    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

為確保廚房工程規劃設計方案優中選優,就必須在廚房設計前了解廚房規劃設計原則,并且貫 徹到實際運作全過程,才能達到令人滿意的結果。




1.盡早確定廚房的設計技術要求

要建設一個高效優化的廚房,必須對廚房的規劃設計早作計劃,從建筑設計初期就把各種 專業技術要求匯總,明確經營方向、規模、主營菜系、主營模式,并且要聘請專業廚房設計人 員與廚師長共同商議,確定廚房設計的技術要求。新建工程往往不可能提前一兩年聘請廚師 長,此時廚房設計應該聘請專業廚房設計人員,把廚房設計成通用s的結構,留足工作面積、 煙道面積、水電容量。一個酒店的經營方向、規模、模式不是一成不變的,隨著發展需要不斷 變換經營方式與策略,設計應該有前瞻的眼光,跗房設計具有的通用型的結構,就可以做到以 不變的結構適應變化的經營需求。應確保設計效果,滿足實際運營需要。即使改擴建工程也應 全面考慮后再啟動工程設計。所提的技術要求要盡童詳細,根據經營規模、檔次、菜系確定所 葙要的設備型號、數貴、經營面積、接客能力、餐桌數量、所需配備功能設施等條件,使設計 達到預期的效果。總之,所提的技術要求越早、越詳細,規劃設計優化程度越高。

2.新建廚房應該開展播擬設計

新建廚房,特別是大中型廚房,有較大的規劃設計余地,可以通過廚房模擬設計,確定規 劃設計的計劃,預先設計可以消除規劃設計中的盲目性。

3.按照設計規范和法規開展規劃設計

對于廚房設計.國家與地方都有一系列規范和法規要求,必須詳細了解有關條文,按要求 開展廚房規劃設計工作。盡管現在廚房設計的規范還不是很全面,但仍應以相關規范和法規作 為規劃設計的科學依據。規劃設計必須執行上下水、供電照明等規范和環保、衛生檢疫、消防 等法規。由于廚房環境特殊,在設計時應根據實際的需要,在規范要求的基礎上,提高標準, 使規劃更有利于在廚房環境中的應用。


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