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四星級飯店廚房設備工程評定標準有哪些?

2017/9/20    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

(1 )餐廳及吧室


①有布局合理、裝飾豪華的中餐廳;
②有獨具特色、格調高雅、位置合理的咖啡廳(或簡易西餐廳),能提供自助早餐、西式 正餐;
③有宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務;
④有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所;
⑤餐具按中西餐習慣成套配置,無破損,衛生、光潔;

⑥菜單及飲品單裝幀精致,完整清潔,出菜率不低于90%。




(2)廚房


①{立置合理、布局科學’傳菜路線不與其他公共區域交叉;
②墻面滿鋪瓷磚,用防滑材料滿鋪地面,有地槽,有吊頂;
③冷菜間、面點間獨立分隔,有足夠的冷氣設備.冷菜間內有空氣消毒設施;
④粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供給充足;
⑤有必要的冷藏、冷凍設施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫并及時清理過期 食品;
⑥洗碗間位置合理;
⑦有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉,排污設施(地槽、油煙機和排風口等)保持 清潔通暢;
⑧廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門;

⑨采取有效的消殺蚊繩、蟑螂等蟲害措施。


5.五星級飯店


⑴餐廳及吧室
①有布局合理、裝飾豪華的中餐廳;
②有布局合理、裝飾豪華、格調高雅的專業外國餐廳,配有專門廚房;
③有獨具特色、格調高雅、位置合理的咖啡廳(或簡易西餐廳),能提供自助早餐、西式 正餐,咖啡廳(或有一餐廳)營業時間不少于18小時并有

明確的營業時間;
④有3個以上宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務;
⑤有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所;
@«具按中外習慣成套配置,材質高檔,T_藝精致,有特色,無破損磨痕,光潔、衛生; ⑦菜單及飲品單裝幀精美,完整清潔,出菜率不低于90%c

(2)廚房


①位置合理、布局科學,傳菜路線不與其他公共區域交叉;
②墻面滿鋪瓷磚,用防滑材料滿鋪地面,有地槽,有吊頂;
③冷菜間、面點間獨立分隔,有足夠的冷氣設備,冷菜間內有空氣消毒設施;
④冷菜間有二次更衣場所及設施;
⑤粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供應充足;
⑥有必要的冷藏、冷凍設施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫并定期清理過期 食品;
⑦洗碗間位置合理;
⑧有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉,排污設施(地槽、油煙機和排風口等)保持 暢通清潔;
⑨廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門;
⑩采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。

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