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餐飲廚房設備工程如何設計才是規劃合格的?

2017/9/15    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

餐飲業迅速發展與廚房設備不斷更新,餐飲業激烈的競爭,顧客品位快速提升,推動著廚 房不斷地更新改造,促使餐飲經營者越來越重視廚房的規劃建設。廚具銷售商根據市場經營的 需要,為廚房提供設計,也推廣了設備技術與廚房設計技術。上述諸多動力推動著廚房設計技 術快速發展。




結合廚房設備形狀尺寸,用彩色線條繪制的一些形象化的圖標,布設在廚房平面圖中,使 廚房布局與設備布局一目了然,展示了設備技術信息與工藝流程,這種形式被多方認同,為實 際應用開創了新局面。廚房功能布局和設備布局是廚房水、電、通風等其他輔助設施設計的技 術基礎,形象化平面設計方式成為廚房策劃必不可缺的技術支持。

廚房設計技術經歷了設備布局設計到包含廚房輔助系統的全面設計的發展過程。廚房設計 制圖也由手繪發展為計算機彩色繪圖技術,大大提髙了廚房規劃設計水平,使餐飲業廚房設計 技術得到了飛躍式的提升。廚房設計技術受到越來越廣泛的重視,已經成為廚房策劃、廚房設 備供求雙方、建筑設計、施工、裝修、廚房上下水、供電、通風排煙等輔助系統施工相互交流 的主要技術手段。隨著科學技術的進步,設計人員極大地拓寬了技術視野。餐飲業經營者的需 求,不僅僅局限在廚房設備布局設計,廚房內的水電、通風排煙、空調、消防也應一并納人廚 房設計內容。同時,應把分散設計上升為整體規劃設計,總體統一協調,充分優化空間利用, 合理配置各分系統。這標志著廚房設計技術已經進人系統工程設計階段,廚房設計技術已經成 為包含多種專業技術的綜合性設計技術。

廚房規劃設計目前仍然處在經驗設計階段,依靠廚房管理者積累的經驗、提出規劃設想、 借用廚房設計人員的經驗開展設計,缺乏理論指導,還沒有上升到比較完整的科學理論階段。 根據決策者的意愿策劃建設廚房,存在較大的隨意性。決策者的經驗畢競是有限的,所借鑒的 一些理論、理念也比較零散。缺乏理論指導,還未上升到完整的規范化、系統化、科學化的理 性階段。在這一領域形成比較完整的理論技術體系還需要很多的努力與時間,這也是廚房工程 不盡人意、總會留下遺憾的原因之一。

廚房是建筑的一部分,廚房上下水、供電、通風排煙與廚房設備布局設計密不可分,廚房 設計必須遵循建筑設計規范。但是,由于廚房特殊的技術環境、特殊的技術設備、特殊的工藝 流程要求,以及不斷提高的技術要求,現有的建筑設計規范還不能涵蓋廚房設計所有的技術要 求,需要不斷完善。盡管有關部門對廚房設計也頒布了相關標準,但在實際操作中,廚房的設 計施工與行業標準化、規范化、最優化設計有著相當大的距離。


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