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酒樓飯店廚房工程設計的協調與配合?

2017/8/14    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

餐飲業中地位重要,規劃飯店廚房設計專業門類、相關單位比一般的建筑多。餐飲業經理人與廚房決策人要與建筑設計、飯店廚房設計、飯店廚房廚具及飯店廚房設備煙通風、空調、上下水、供電、熱源、消防、裝修等專業設計、施工單位進行規劃、方案、技術協調與配合,還要接受行政管理部門等諸多部門審査檢查。飯店廚房設計工程在實施時,各階段應該完成的工作內容與各設計和施工單位協調與配合的時間都有嚴格的順序要求,錯過時機就會發生矛盾,出現失誤。




一個工程的技術協調非常重要,貫穿飯店廚房設計施工的全過程。由于廚房有些特殊環節和內容需要說明,因而工程管理人員也應熟悉一般飯店廚房工程的協調程序與內容。在實際運行過程中,往往會出現技術銜接、工序倒置、工序遺漏、協調不暢的問題。以上問題在廚房規劃設計存在的問題中已做了概要說明,以下把需要協調的內容與時機展開說明協調工作可以分為規劃設計與施工兩大階段進行。

協調與配合的飯店廚房設計內容

(1) 盡早提出廚房規劃設計要求

餐飲業廚房決策人要盡早、盡量詳細地提出廚房規劃設計要求,如上文中提到過的各項內容,有一些具體內容不可能一步到位,可以在下一步協調時進行補充。應把廚房規劃設汁要求通知建筑設計和廚房設計的單位,進行初步規劃設計。

(2) 在建筑設計中開展廚房規劃設計

把餐飲部分的建筑平面圖交給廚房設計部門進行廚房布局方案設計。此時,建筑設計部門還沒有開始廚房的水電、排煙等輔助設施的設計。廚房布局設計方案細化了廚房規劃設計,可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設施的設計參數。如排煙管道的位置、數量、截面積、水的流量、走向、供電的容、線路等方面,建筑設計部門應做到心中有數,設計時就會得心應手。

(3) 調整建筑設計圖紙

建筑設計部門根據建筑主管單位的意見及廚房布局設計圖開展建筑設計,調整建筑設計圖紙,并將建筑平面圖提交建筑主管單位審査。廚房設計部門根據建筑平面圖,再次修改繪制廚房布局設計圖,提交建筑主管單位和設計部門審定。

(4) 完成飯店廚房設備的水電、排煙通風設計

飯店廚房設計部門根據最后確定的廚房布局設計圖,完成飯店廚房設備所需要的水電節點以及排煙通風管道的設計,提交建筑主管單位和建筑設計部門審定。這時閣紙反映的水電、排煙通風的位置、數據等要求是相對準確的。建筑設計部門根據廚房設計圖紙,便可以進行詳細的工程設計了。再次設計的建筑圖,應該包括所有建筑主管單位委托設計的內容。水電、排煙通風、空調、消防、熱源等方面都應該是符合廚房實際需要的準確設計。

(5) 深化建筑設計,消除空間矛盾

各種輔助飯店廚房設備設施都需要占用空間,加上廚房各種設施密度大,故應加大建筑設計深度,對空間進行預先分劃,擁上與地下都要合理預留各種管線設施占用的空間,排煙管道與空調、消防管道要有合理的位置與走向,把施工中安裝的矛盾消除在閣紙上。


廚房設計出圖時間與設計深度直接影響施工順序與施工效率,飯店廚房設計方案出圖時間越早,設計深度越細,越有利于施. 安排和提高施工效率。上述工作做得越細,圖紙補充修改越少,施工的矛盾越少。


有一些變動要及時補充設計,做出相應的調整。同時,要考慮到牽連的變動,及時通知相關部門進行協商,因為廚房空間的牽連變動往往不是一個專業的問題。


深圳市福田廚具設備是一家從事飯店廚房工程酒店廚房設備的生產廠家


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