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高檔咖啡廳與廚房工程設計案例分析

2017/8/1    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

古樸,典雅的休閑環境是下面咖啡廳設計案例的亮點。充滿鄉村田園風格的裝飾,給人溫馨、親切感,充滿了‘家’的味道,狹長的大廳,弧形的彎頂,充滿歐式風情,當雕花窗戶灑下日光的溫情是否有種置身于假日鄉間古堡的感覺呢?包廂融休閑與娛樂于一體,卻用家具擺設有機地將二者隔開,設計師巧妙地將咖啡廳設計得美輪美奐,移步換景,人世間每個角落都有別具一格的美的體驗。




高雅的品位,獨特的氣質是下面咖啡廳的特色,整體設計以黑色為基調。金色為裝飾色,別致的空間分布,浪漫迷人的燈光布置,富有創意的造型墻,流暢,跳躍又極具美感的吧臺設計,沉重,古典的咖啡色墻面,共同營造出高尚,雅致的藝術氛圍,風格獨特。符合了咖啡廳設計的格調,領域咖啡廳以高雅,清新,柔和的主色調,配以簡潔,流暢的設計語言,營造了一個舒適,愜意且極具現代氣息的商用空間。溫暖的色調,流暢的曲線,新穎獨特的空間處理,適當的冷色補充,再加上強烈的金屬材料配合,創造出品味非凡的休憩空間,在材料的運用桑,設計師選用具有現代感的玻璃和淺色的木材,并用圖案構成手法使各種材料有機結合在一起,來體現這個現代化的咖啡廳設計文化。

下面這幅咖啡廳設計作品所展示的是坐落在公園的蓮花池旁邊,遠遠的望去就像是浮在水花上一般,有著地道的印尼風情,外部裝修全部由玻璃構成,坐在咖啡廳里,視線與水面平行,如同置身在水中。

咖啡廳設計以及經營模式

咖啡廳是專門經營咖啡飲品的場所,其設計多有不同,一般的咖啡廳設計面積為80-140平方米,銷售各種咖啡豆,內設充足的座位,可以營造出咖啡廳的氛圍。 咖啡廳不是一個臨時攤點,也不是便利店,它吸引的是出于社交理由或是公務聚會而來的顧客。 你可能已經預想到,開咖啡廳的費用比較高,一般在40萬以上。而且咖啡廳對雇員的要求高,每天的營業時間也比較長,從早晨到半夜。咖啡廳要充分的利用空間,可以銷售一些其他的東西,例如簡單的食物,面包,包裝好的咖啡豆,熱狗或者糖果等,這樣可以增加營業額,而且增加了服務內容從而能更好的服務顧客。

餐廳的裝修和設計一定要比較個性化,抄襲和雷同是裝修的大忌。餐飲設計是在用格調、布局、色彩、造型等裝飾語言,向顧客展示和訴求餐飲的特色及風格,一店一格,各有所長。不論是靈動,還是笨拙,都應該把獨特的個性作為首要標準。根據多家餐廳的創意風格東拼西湊出來的裝修,主題不明,支離破碎,很難達到個性化要求,不利于消費者快速識別。首先在菜品上要有一定的特色,根據自己的特色菜品來延伸到設計當中去,也是創意特色餐廳設計方案之一。另外就是要確立自己餐廳的主題或風格定位,在主題餐廳設計中,應多方面細節的去運用某種元素,比如在餐具設計,桌椅的造型設計,以及在水杯和抽紙盒上設計出自己主題標志。在進行餐廳裝修時,要把握好一個“度”的問題。適度的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺,顧客們可能會因此而時時來這里就餐。所以,高明的餐廳經營者理應掌握有關餐廳裝飾布置的基本知識。

一、餐廳的內部結構與裝置和諧

俗語說:“經營靠門面,店雅客自多”用在餐廳經營上就是說、必須把餐廳的門面和空間裝修得雅致、明亮、和階,給賓客一個良好舒適的就餐環境;

餐廳每天要接待眾多的客人,餐廳紿賓客提供飯菜、飲料服務,因此要使餐廳的設計便于接待客人,無論是外觀還是內部配置都需要遵循“適用、堅固、經濟和美觀”的原則。

不同的餐廳規模大小不同,進行裝修必須因店制宜,使之最大限度地便利消費者,同時又保證清潔衛生,并要突小自己的特殊風格和標志,而且還要使之能具有較高的藝術性。

其實,餐廳的裝修只要符合消費者的心理。那便是成功的裝修。

現今,隨著人們生活水平的提高,人們來餐廳就餐不僅只是為了填飽肚子,在餐廳享受一種輕松和清靜也是眾多客人的心態,因此。餐廳的裝修可以抓住這一點。有自己的個人空間足現代人的基本要求之一。因此,餐廳的裝修與布置要滿足人們的這一要求。

或許你開的只是一家很小的餐廳,餐廳的營業廳只有幾十平方米,但是你在桌與桌之間哪怕只是隔一個屏風。這種個人空間的感覺,也會馬上顯現出來。·一般說來,要使餐廳的裝修雅致、明亮、和諧就應做到:

1、使餐廳的內部結構同裝置和諧;餐廳的外觀固然重要,內部裝置更是不可缺少,只有兩者統一和諧,才能取得良好的效果。如燈具的選擇和裝置應與餐廳營業廳建筑結構相協調,便于清潔擦拭。地板、屋頂和墻壁的裝飾色彩的選擇要以能為賓客提供舒適的就餐環境為目的。

作為—家小餐廳,經營對象主要是一般的消費者,因而只要能給消費者提供干凈、衛生的飯菜和比較舒適的就餐環境便可吸引賓客。過分華麗的裝飾不僅不能吸引顧客,反而會使顧客難受;一般人的心理是:裝飾華麗的餐廳。其飯菜價格一定不非;因而,作為一般消費者,在進餐廳前首先會摸摸自己的腰包,轉而另尋它處——盡管這家裝飾華麗的餐廳飯菜的價格外貴不了多少。

2、使餐廳的建筑外形、尺度、線條、色彩協調一致.室內高度要保證通風、敞亮、悅門;外合線條要簡單、明快、美觀,色彩要適宜。如果是冷食店,顏色可用淡藍色或淺綠色,紿人以清新、涼爽的感覺;一般餐廳的色彩要給人以清潔衛生的感覺,使顧客放心。

二、餐廳營業場所面積的設計安排

餐廳是餐廳的主體,其他場所的裝置應以營業廳(即餐廳)為中心,使其相互密切聯系,尤其是餐廳的餐廳面積和廚房面積,要保持一定的比例.這樣才可為客人提供可口、衛生的飯菜。

一般說來,營業場聽和廚房的比例設計為3:1或4:1比較合適;以一家30平方米的店來說,廚房應是7.5平方米,其他22.5平方米則為營業場所(1平方米擺一個位子,即最多同時可以接待23位客人)。還有,不可遺漏洗手間的設計。商業街雖有共用的洗手間可利用,但若有可能,應當規劃設計自用的洗手間,至少應有1平方米的面積,那么.作為餐廳經營者而言。開多大的一個店比較合適呢?這要看具體的情況;一般情況下,初次進入餐廳業,選好地點后,從小店開始做比較穩妥;否則的話,規模大,失利時的損失也會比較大。

三、營造適應經營風格的氣氛與情調

開飯館選擇個好地點十分重要,但是。如果你所選的地點不是十分理想,那么也不要太灰心,你可以通過對飯館進行—些特別的裝修、裝飾和別的方法來補救地點上的錯誤,設計營造出一種適以經營風格的氣氛與情調;比如說,把店里店外收拾得雅潔有致,在店內外擺上鮮花吸引客人等;光潔明亮的玻璃窗,更是吸引客人駐足以及進入的好辦法。

在嗅覺方面,應設法讓食物烹調中的香氣飄送小來-如烤龜㈠中烤龜的香味便會引誘得客人食欲大增,從而增加銷售量;;還釘面包店,使用大風扇將烤焙面包的香味吹敞小來,以吸引路人購買的欲望。

有的餐廳在館內裝有音響器材,這既可使顧客在就餐時欣賞到音樂,又可以控制客人的停留時間;如速食店,播放輕快的進行曲,便可以使客人在不知不覺中動作加快,而很快結束用餐離開,這樣便可以提高座位的利用率:而當客人少寸,播放古典音樂或節奏較慢的音樂,則可以延長客人的㈩餐時間,以此來為你招徠更多的客人。

顧客的心理很奇怪,看到店內客人稀稀落落.就不敢來,一旦有客人在座,才敢放心進入;所以,客人是吸引其他客人的最佳餌料。
再比如經營外國餐廳。如法式餐廳、意大利餐廳、日本餐廳.就要創造異國情調;設計時,要布置相應同會客、就餐的家只,桌上擺放相應國的國旗,周圍陳列相應國的民族工藝品,在餐廳中播放相應國的名曲與民歌;例如日本情調的餐廳可以鋪上榻榻米,使川整套日式餐具,供應日本菜,播放日本民謠;服務員身穿和服,口說日語等。
經營風味特色菜的餐廳也要營造相應的氣氛和情調。

四、餐廳的光線配置方法

光線系統能夠決定餐廳的情凋,所以光線是形成餐廳氣氛的最關鍵因素之一;餐廳使用的光線的種類很多,如燭光、白熾光等:不同的光線有不同的作用。

燭光是餐廳傳統的光線.這種光線的紅色焰光使顧客和食物部顯得漂亮,比較適用于朋友集會,戀人會餐、生日聚會等;白熾光也是餐廳使用的一種重要光線;這種光最容易控制,食品在這種光線下看上去最自然,而調暗光線,能夠增加顧客的舒適感.從而能夠延長顧客的逗留時間;熒光是餐廳使用最多的光線;這種光線經濟大方,但缺乏美感:熒光中藍色和綠色強于紅色和橙色而居于主導地位,從而使人的皮膚看上去顯得蒼白、食品呈現灰色;美同賓夕讓尼亞州大學飲食管理系的卡羅琳.蘭伯特博士認為熒光會縮短顧客的就餐時間。

此外,不論光線的種類如何,光線的強度對顧客就餐時也有影響;昏暗的光線會增加顧客的就餐時間,而明亮的光線則會減少顧客的就餐時間。
色彩也是光線設計時應該考慮到的另一因素。

彩色的光線會影響人的面部和衣著;紅色光對家具,設施和絕大多數的食品都是有積極作用的、綠色和藍色光通常不適于照射顧客。桃紅色、乳白光等可以增加熱情友好的氣氛。

五、餐廳布局的技巧

餐廳的主題與文藝作品的主題相仿.是餐廳服務內容的集中反映。通過餐廳的裝飾布置加以突出餐廳的主題,包括確定該餐廳的營業性質或功能,是作為風味廳還是宴會廳,是作為中餐廳還是西餐廳:體現該餐廳的銷售內容和方式;表明該餐廳的技術力量和專長,確定餐廳主題。
應對餐廳的主、客觀環境進行分析;客觀條件包括餐廳經營期間的社會、經濟形勢、氣候因素、客源狀況及地理位置等一些因素;主觀條件包括餐廳的設施設備、資金財力、技術力量等軟、硬件水準。

餐廳的布局,包括餐廳的門面、餐廳的空間,座席空間、光線、色調、空氣調節等各項內容,對餐廳進行布局的最主要目的就是使餐廳形成一種獨持的氣氛,為顧客提供一種優雅的就餐環境。餐廳氣氛的優劣直接影響著餐廳對顧客的吸引力。

餐廳經營的經驗表明,很多餐廳之所以倒閉,就是因為沒有進行餐廳氣氛的最優化設計。

一般而言,餐廳的氣氛包括兩個主要部分:一種為有形氣氛,如餐廳的門面、內部裝潢、空間布局等方面:另一種是無形的氣氛,如服務人員的態度、禮節以及讓顧客滿意的程度。


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