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餐廳廚房設備配置設計要點?

2017/7/2    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

餐廳廚房設備一般包括五部分,即儲藏設備、洗滌設備、調理設備、烹調設備和進餐設備。從專業餐廳設計師的角度來看,餐廳廚房設計應該跟廚師的使用習慣結合起來。一般來說,廚房分為洗滌區、備餐區、烹飪區和延伸區四個部分,按廚房的面積和個人習慣的烹調程序,安排常用器皿的擺放位置。




烹調用具,主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。不同質地的櫥柜也會讓使用者產生不一樣的觸感,相對來說,原木面板比不銹鋼質地的更舒適。櫥柜的高矮、柜門的開合方向等也是關鍵因素,一切都應以方便拿取物品等人性化設計為出發點。操作平臺高度在廚房里干活時,操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉身起到決定性作用。當長久地屈體向前20攝氏度時,會對腰部產生極大負荷,長此以往腰疼也就伴隨而來。所以,在購買或定做櫥柜之前,最好參考廚師的身高及其使用習慣。還應保證廚房通風良好,不妨選用有開窗系統的明廚設計方案,增加廚房的排換氣系統,選用較大功率的抽油煙機。


儲藏設備,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。 洗滌設備包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾,應設置垃圾箱或衛生桶等,現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。調理設備主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。


嵌在廚柜中的電器設備現在廚房面積大小比較適中,電器隨之也帶進了廚房方便了許多。可因每個人不同需要,把冰箱、烤箱、微波爐,洗碗機等布置在廚柜中的適當位置,方便開啟、使用。廚房里的矮柜最好做成抽屜推拉式可以方便取放,視覺也較好。而吊柜一般做成30到40cm寬的多層格子,柜門做成對開,或者折疊拉門形式。充分利用有效空間吊柜與操作平臺之間的間隙,一般可以利用起來,易于放取一些烹飪用具,有的還可以作為簡易的卷簾門,避免如食品加工機,烤面包機等小電器落灰塵。


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